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火爆成都的大宅门火锅技术配方
发布时间:2017-12-03 07:19   查看次数:

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  二、干辣椒处置:(也叫糍粑辣椒酱制做)新一代干辣椒,9斤,门火锅技术配方清洗去泥沙,放入一大锅内,插手25斤水加盖,用大火烧沸,改用小火煮30分钟后关火,漏出辣椒,压去水分。用机械打成细酱。

  (2)当油温下降10分钟后放入 姜粒 3000克、大蒜粒 1500克 用大火炸出喷鼻味后放入豆豉1500克炸一分钟后下鹃城牌红油豆瓣酱45斤,火爆成都的大宅用勺翻炒见锅里油沸腾时改用 小火。要随时翻炒锅底免得豆瓣沾锅,30分钟后见豆瓣炒熟色变深红时,正在放入糍粑辣椒酱全数,炒15分钟后,放冰糖(拍细粒) 1500克, 用小火炒哟25分钟后放入 制做好的喷鼻料粉(喷鼻料粉先用白酒或是水搅拌湿待用,一是免得喷鼻料炒煳,二是更容易出味)。

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