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火锅配方

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乐天堂娱乐全国多款流行火锅蘸料、火锅味碟配
发布时间:2017-11-30 19:03   查看次数:

  白豆腐乳5克,精盐2克,白糖1克,卤虾油1克,韭菜花2克,喷鼻油3克,鸡精1克,味精1克,凉鲜鸡汤50克,喷鼻菜末10克,糖蒜50克。

  先将色拉油10千克上火,插手净芫荽段1千克,浸炸至芫荽无水分时捞出,再将油离火,一一插手葱白蓉、蒜蓉各300克,姜蓉100克(留意:此三蓉使用榨汁机搅打要达到蓉泥状结果更好)转小火慢慢熬至出喷鼻味后,顺次加猪肉松300克、焙喷鼻的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克,慢火熬约15分钟,再插手特制味汁2千克、龙井茶汁200克,片糖70克,熬约30分钟离火,最初插手四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。

  暖锅是用热传导的体例,使暖锅中的汤汁一曲处于沸腾形态,食者能够一边烫一边吃。由于所烫的食物原料分开汤汁的时间很短,或者只是蘸了一下味碟,所以充实连结了原料的热度并且同味碟的味道巧妙连系,因而既热又鲜,甘旨可口。暖锅的味碟即蘸料,有蒜泥汁、红油汁、蚝油汁、腐乳汁等,但最受欢送的仍是沙茶酱和海鲜汁。

  干瑶柱500克,干海米350克,鸭梨、国光苹果各1千克,西芹、胡萝卜各450克,圆葱350克,干喷鼻菇50克。

  鲜柠檬草也称柠檬喷鼻茅,是热带的芳喷鼻草,原产于亚洲.印度、斯里兰卡、印尼、非洲等热带地域。叶子有很浓的柠檬味,灰色圆锥形的花整株动物分发出沁脾的柠檬喷鼻味。

  等熬好的汤冷至60℃时,调入美极美味汁、海生成抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌平均即可。

  将蔬菜水原料别离洗净放入清水4千克中,入笼蒸约30分钟去渣调入所有调料,小火烧至微滚即

  油烧热放A料炒喷鼻,至超卓,再下B料煸喷鼻,然后用C料调好口胃最初放入D料调匀,即成喷鼻辣XO酱。

  将花椒5克、八角8克加水200克烧开,晾凉后取水15克加芝麻酱15克调匀,顺次插手韭菜花3克,腐乳2克,酱油、蚝油、虾酱各1克,搅拌平均后插手色拉油5克搅匀,插手味精1克、白糖2克,撒上熟芝麻、喷鼻菜末、葱末各2克,淋辣椒油5克即可。

  炸干贝末、酥牛肉末、熟白芝麻各250克,金华火腿末300克,去皮熟花生碎500克,熟腰果末、炸熟的松仁、三五牌沙茶辣酱、桂林辣椒酱、阿喷鼻婆喷鼻辣牛肉酱各200克,色拉油10千克,小火翻炒1小时,晾凉即可。

  胡萝卜、圆葱各2千克.芹菜1千克,海米200克.小米辣或袋拆野山椒250克,海生成抽300克.龟甲万酱油、美极美味汁各400克,海天老抽150克,黄酒、蚝油、鱼露各100克,辣鲜露150克,鸡粉80克。

  将蒜瓣15克剁成蓉,插手喷鼻油25克、味精2克搅拌平均,撒熟芝麻1克即成。

  将海鲜95克、柱侯酱3克、沙茶酱8克、海鲜酱油10克、美极鲜酱油5克调匀,插手清汤100克,放火上煮沸,晾凉即可。

  生抽500克,味露75克,冰糖80克,美极美味汁250克,美极鸡汁50克,美极鲜鸡粉15克,美极上汤25克,胡椒粉5克,老抽2克。

  瑶柱400克,喷鼻茅粉100克,顶好花生酱1000克,咸虾干1000克,大地鱼500克,胡椒粉200克,虾子粉250克,沙茶辣(产自厦门,比酱略干,用时磨碎成粉状)250克,黄姜粉120克,咖喱粉100克,盐200克,白糖50克,色拉油10千克,蒜蓉1000克,干葱蓉200克,西汁水1000克,紫草10克。

  (2)锅置中火上,注入清水,投入老姜、大葱、大蒜、洋葱,放入芹菜、喷鼻菜、青椒块、甜椒块,胡萝卜、广红萝卜、胡椒粉、冰糖,烧沸,撇净浮沫,改用小火熬至汤美味浓时,滤去料渣,即得时蔬水。

  味汁是多种小料(蘸料)里面的根本底料,次要来凸现小料鲜美、清新、甜美的特点。因而味汁的熬制很讲究,具体的熬制过程为:

  蒜泥300克,鸡精5克,精盐8克,鸡粉3克,芝麻油75克,高汤100克。上述原料夹杂搅匀即可。

  (1)大葱挽结。老姜切成片。洋葱切成块。喷鼻菜去黄叶、老叶洗净。鲜青椒去蒂,乐天堂娱乐全国多款流行火锅蘸料、去籽,洗净,切成块。鲜甜椒去蒂,去籽,洗净,改成块。胡萝卜去皮洗净改成块。广红萝卜去皮,洗净,切成块。芹菜去黄叶,改成节。冰糖敲成黄豆大小。

  A料(喷鼻辣酱40克,油豆瓣20克,姜蓉10克,炕喷鼻辣椒面8克,白酒2克,红油50克)B料(花生酱10克,沙茶酱、炸蒜蓉各30克,沙嗲酱、芝麻酱、酥花生仁碎各10克,十三喷鼻1克,花椒面2克)C料(美极鲜辣汁12克,美极喷鼻蒜辣椒酱10克美极鸡粉、糖各2克),D料(XO酱40克)。

  锅上火,加色拉油350克、辣椒油50克,火锅味碟配方汇总精心整理值得收藏烧至四成热时,放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。炒喷鼻时间约15分钟,再加海鲜酱50克炒匀,接着插手高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克,炒匀且原料相溶后即可出锅。

  姜碎、豆腐酱碎各300克。葱白碎、熟花生米碎、白芝麻、韩式辣椒面各500克,圆葱碎、尖椒碎、白砂糖、美极鸡粉各250克,松仁碎150克,泡椒碎1袋.豆豉碎50克,美极牛肉粉1桶,鲜辣汁1瓶菜子油2千克。

  将葱白切成细丝,放入小碗中,加陈醋10克、美极鲜酱油5克、蒸鱼豉油5克,接着将色拉油10克烧热,淋入碗中,放喷鼻菜段5克即可。

  八角、喷鼻果各15克,白蔻、陈皮、白胡椒各10克,甘草6克,山奈8克,喷鼻草、草果、喷鼻叶各12克。

  2、取一大卤桶,里面加水20千克上火,插手上述处置过的原料用大火烧开,转中火熬2小时离火打去料渣,然后清去沉淀及底料,即为味汁。

  (1)烹前工做:芝麻酱用凉鲜鸡汤调成糊状,豆腐乳压成泥,韭菜花去汁。将芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、白糖、精盐、卤虾油、鸡精、味精调匀。糖蒜入碟中。

  没有分拆完的海鲜汁,应立即用容器拆好,放于冰箱低温冷藏免得变味,次日取出放锅里烧沸即可利用。

  做法:将瑶柱、虾干、大地鱼切成小粒后炸酥磨细,插手花生酱和各类调味料加西汁水搅打平均、和开,将蒜蓉、干葱蓉别离炸至酥喷鼻倒入,此中,色拉油加紫草浇至六成热后捞出紫草,将油慢慢倒入调好的酱中,边倒边搅,曲至调匀即可。

  喷鼻辣沙茶取特色沙茶小料熬制根基上一样,只是里面插手了提辣味的老干妈辣酱和三五喷鼻辣酱。油的比例也略有一些调整,色拉油8千克,红油2千克。正在熬制过程中正在加葱姜蒜三蓉时,也插手剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五喷鼻辣酱蓉1千克,其他制做法式根基一样。

  (2)味碟调制:取5个味碟,将调匀的芝麻酱放入碟中,放入喷鼻油,撒上喷鼻菜末即可。每桌配一碟糖蒜。

  取一不锈钢锅,放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米,用大火烧开,改用小火熬制30分钟,至喷鼻味稠密时关火,过滤再次插手开水让其连结25千克的分量(以便调味)放入泡小米辣或袋拆野山椒切成的末,大火烧沸5分钟即可。

  清水1500克插手洗净的胡萝卜片100克、西芹根100克、喷鼻菜根50克、尖椒20克、罗汉果2个,小火熬20分钟即可。

  生抽、老抽、美极鲜酱油、蚝油等用量不宜多,以时蔬水色泽调至浅褐色时为佳。

  各地名店良庖多款风行暖锅蘸料、暖锅味碟配方典范总汇(麻酱、沙茶酱、海鲜汁、喷鼻辣酱、肥牛汁等)

  蒜瓣15克,喷鼻菜20克,鲜青椒15克,鲜甜椒20克,胡萝卜10克,红萝卜15克,芹菜20克,精盐3克,美极鲜酱油5克,老抽5克,生抽2克,冰糖3克,胡椒粉1克,鸡精1克,味精1克,豆豉酱30克,蚝油3克,鲜红小米椒粒100克,蒜泥50克。

  西芹、喷鼻菜梗、圆葱各200克,干喷鼻菇30克,青尖椒250克,红椒、胡萝卜各100克,喷鼻葱300克清水4千克。

  糊辣椒面150克,山胡椒油(即木姜子油)50克,西红柿酱150克,白糖100克,李锦记蒸鱼豉油汁300克,鲜柠檬草20克,正在搅拌机中搅匀即可。

  芝麻酱、五喷鼻料水各5千克,花生酱、甜面酱各2500克.红豆腐乳、韭菜花酱各1500克,白醋50克,美极番茄辣椒酱、美极鲜鸡粉各200克,鱼露100克。

  胡萝卜、圆葱、青椒、喷鼻菜各1千克,姜200克加水17.5千克煮半小时将菜捞净,向此中插手冰糖1千克,美极鲜100克,海生成抽2瓶,老抽1.5瓶,鱼露250克,东古1瓶,鲜辣汁150克,喷鼻菇粉100克,牛肉粉50克,鸡粉200克充实搅拌加椒圈点缀,分拆。

  美家牌老抽王1升,生抽1.9升,广东一品汤王600克,花雕酒500克,浓喷鼻型玉泉大曲酒500克,阳江豆豉100克(剁细)红杭椒圈300克,葱末150克,喷鼻菜100克,加水30千克,熬20-30分钟即可。

  2.取铁锅一只,倒入花生油2千克,烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆喷鼻,插手切碎的红辣椒干500克,炒喷鼻后放入沙茶粉1500克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖 1100克小火烧化,最初插手磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。

  1、先将瑶柱、海米冲刷浸泡一下;鸭梨、苹果洗净切块;西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块:干喷鼻菇浸泡洗净备用;喷鼻料先用水浸泡半小时,冲刷净包裹备用。

  (3)味碟调制:待时蔬水冷却后,调入精盐、美极鲜酱油、老抽、生抽、蚝油、鸡精、味精,调匀后放入20个公用碟中,再平均放入蒜泥、豆豉酱、鲜红小米椒粒即可。

  海鲜汁是大师涮肥牛、虾滑等料常用的蘸料,我把我的调制方式取大师分享一下:

  麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开,搅成稍稠的麻汁酱),生抽王100克,辣椒油50克,花椒油10克,卤虾油70克,豆腐乳汁75克,鸡粉30克,花生酱50克,味精、急汁各20克,精盐15克。上述原料夹杂搅匀即可。

  高汤1.2千克,味精200克,鸡精85克,冰糖、海鲜酱油各180克,生抽400克,果仁蓉200克,海鲜酱460克,枣花蜜汁50克,姜汁30克,蒜蓉、葱蓉各50克,夹杂放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

  锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉(葱、姜、蒜各150克)小火炒出喷鼻味,然后放入三五喷鼻辣酱蓉1千克,老干妈辣酱、果仁蓉各500克,孜然粉300克,焙喷鼻的面包糠1千克炒喷鼻,至水汽干时再倒入味汁2千克,继续炒30分钟,至相溶时插手鸡粉、白糖各50克,味精75克,精盐35克,搅匀即熄火。

青岛市黄岛区井冈山路301号世纪大厦1203室